这一次新型冠状病毒感染的肺炎疫情让各行各业都遭受重创。

餐饮业因为这场疫情，面临着全行业的困境。

许多知名饮企业按国家规定停业，员工则在家待业。

另一方面，一些全年无休的零售企业，却因为疫情的交通管制、隔离封城措施等，面临着用工荒的问题。

 

一、西贝率先为餐饮业发声

西贝餐饮董事长贾国龙在1月31日的专访中透露，西贝全国60多个城市400多家西贝莜面村堂食业务基本都已暂停，只保留100多家外卖业务，但外卖的量非常小，只能达到正常营收的5-10%。他预计，春节前后的一个月时间将损失营收7-8亿元，目前账上的现金加上贷款最多也只能再发3个月工资。

 

而一个更严重的问题摆在他们，和全国所有餐饮企业面前，如果疫情不能在短时间内得到有效控制，恢复正常生产，大多数企业可能都撑不过两个月。

 

二、盒马抛出橄榄枝

2月3日，农历正月初十，盒马宣布联合知名餐饮企业北京心正意诚餐饮有限公司（云海肴）、新世纪青年饮食有限公司（青年餐厅），合作解决现阶段餐饮行业待岗人员的收入问题，同时也缓解餐饮企业成本压力，和零售消费行业人力不足的挑战。

此次新冠肺炎疫情，已经让包括云海肴、青年餐厅的全餐饮业遭遇歇业。无论是在员工的工资发放问题上，还是歇业期间的租金支付，都给带来了巨大的现金流压力。

 

同一时间的盒马，却因疫情蔓延的情况下，加上春节的原因，原本返乡过节的门店员工，未能及时到岗。而盒马的整个营业订单暴涨，尤其是生鲜食品部分，出现用工和订单的严重倒挂。以盒马北京十里堡店为例，平时正常配送员应该差不多在260人左右，但实际差不多有100人，运力非常紧缺。

 

盒马北京区总经理李卫平，率先在内部提出，希望将餐饮业的员工歇业和盒马的用工荒，做一个跨行业的互助创新机制——餐饮业的员工来盒马临时上班，盒马支付他们薪资。

 

云海肴与盒马这一合作模式不仅解决餐饮企业的人员待岗问题，也缓解盒马人力不足的挑战。值得关注的是，贾国龙在2月3日参加投中网线上沙龙时表示, 将有1000多名西贝上海员工支援盒马工作，站上他们临时的工作岗位。

 

这些餐饮企业的员工将经面试、培训、体检、双方签署临时劳务合同，分别入驻盒马各地门店，参与打包、分拣、上架、餐饮等工作。

 

2日2日开始，云海肴在北京、上海、杭州等地的餐厅，超过400个员工也已陆续到位。云海肴此次参与互助力度之大，可谓诚意十足。一举将全国餐厅的报名的员工，借调到盒马门店。这让一个互利互惠共赢的事情，不再是简单的试点合作。也是为社会做贡献，而非谁救谁的关系。为这场抗击疫情的战役，树立了零售餐饮行业的正能量。

 

此举，也让云海肴为外界担忧的企业状况，得到了极大的缓解。而随着这些暂时过渡来的员工的上岗，盒马后方抽调到门店的支援人员，也可以回到原岗位，继续保障盒马在采购、运营、仓管等岗位的运转作业效率。

 

 

三、新零售平台和线下餐厅联手抗疫

作为此次跨行业用工合作创新的发起者，盒马北京总经理李卫平表示：“特殊时期，大家要共同面对，共同更好的服务民生需求。盒马将继续努力采取各种办法，保障生活物资平稳供应，同时保护员工的健康安全。

 

据了解，这些临时到盒马过渡上班的餐厅员工，整个劳动时间按照门店要求统一管理。而他们的上班周期，则根据现在疫情的防控情况，以及原来餐厅恢复开业的情况，再决定何时返回餐厅上班。

 

现在，盒马的此次合作，并不限于云海肴、青年餐厅两家企业。盒马已经和多个餐饮企业，洽谈这种临时用工情况的合作。

 

四、疫情下的新型用工模式是否可借鉴

“可以说，盒马援企稳岗的做法，是对社会、企业、员工各方都有利的多赢举措，既解决了电子商务业务激增但人手短缺的现状，也缓解了实体餐饮行业为顾大局暂停歇业无力负担企业成本的困境，保证员工收入不因防控疫情而减少，避免人民群众日常果蔬无法供应或大量短缺，为各行业携手共克时艰，提供了一个切实可行的解决方案。”

 

律师表示，但其他企业在参考盒马对接援助困难企业的做法时，应当注意在这种灵活用工方式下，也要注意两大风险。

 

根据《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律若干问题的解释（三）》第八条规定：“企业停薪留职人员、未达到法定退休年龄的内退人员、下岗待岗人员以及企业经营性停产放长假人员，因与新的用人单位发生用工争议，依法向人民法院提起诉讼的，人民法院应当按劳动关系处理。”

 

律师提出：“员工所在餐饮企业因疫情导致经营性停产放假，员工在其他企业灵活就业期间如产生劳动报酬、工伤等争议，员工与新雇主之间的劳务协议存在被认定为劳动关系的风险。”

 

此外，律师还指出，员工在灵活就业期间，新雇主企业如果能单独为员工缴纳工伤保险，对于原企业、新雇主、员工都是最佳保护措施。但如果新雇主无法为员工缴纳工伤保险，员工如在新任职企业因工作原因发生人身伤害符合认定工伤或视同工伤的，原企业为员工申请工伤认定并获得工伤保险的救济可能存在一定的障碍。此时，可以需要通过为员工购买商业保险来降低风险、保障员工利益。

 

“当然我们相信，盒马作为大企业，在采取上述援企稳岗措施之前，应该已经充分评估、考量并妥善解决了这两个问题，但其他企业在参考这种用工模式时应注意风险。”

 

 

最后

盒马此举，不失为帮助餐饮业应对当前整体困局的一个不错方法。既能帮助餐饮企业减少人力成本，还能保障员工得到妥善安置，为后续恢复营业保障人员的劳动状态，同时还能帮助零售企业前店作业的用工问题。

 

 

一个看似程度不大的机制创新，但是解决实际问题的意义，颇有普遍参照意义。这种类似“共享”模式的自身风险抗御力，以及对就业和雇佣关系的在探索，都是既有意义的一次创新。

 

相信在大家的齐心协力之下

困难只是暂时的

 

未来一定会是光明的